春季即来购物是必须的
Jamón是其中一个选项
今天重新奉上一篇
比以前写的好
以后也能写得更好
 
西班牙火腿（无论Jamón Ibérico还是Jamón Serrano）种猪的培育有以下几点要素
 
① 严格的育种条件
② 屠宰前最后三个月的食物源严格限定
③ 高品质的火腿种猪饲养及生活保障
 
Jamón Ibérico种猪培育标准
 
相较之Jamón Serrano，Jamón Ibérico种猪的培育有着更严格的标准：
 
❶ Lactancia [哺乳期]：Jamón Ibérico种猪体重保持在15公斤左右
 
❷ Alimentación con pienso [填喂期]：Jamón Ibérico种猪体重保持在25公斤左右
 
❸ recría [饲养期]：Jamón Ibérico种猪体重保持在50公斤左右
 
❹ periodo de adaptación [生理性适应成长期]：Jamón Ibérico种猪体重应介于92~115公斤左右
 
❺ Sacrificio [屠宰前]：Jamón Ibérico种猪体重应介于108~115公斤左右
 
▪ 注：屠宰前，种猪必须已饲养12~14个月之间。
 
Jamón Ibérico种猪都吃啥？
 
通常，为Jamón Ibérico种猪的成长提供的食物有三种：
 
❶ Cebo：仅在Granja [畜禽饲养场]中提供Pienso [饲料]
 
❷ Cebo de campo：除了饲料，还有很多纯天然的 Hierba [草料]
 
❸ De bellota：只吃Bellota [橡树果]
 
bellota
 
▪ 注：关于Bellota，西班牙火腿业的专业描述是：Se produce en la dehesa, un bosque claro de encinas,Alcornoques y quejigos,que producen bellotas。
 
我们挑选其中4个关键词：La dehesa[草地] | Bosque claro de encinas[清澈干净的橡木林] | Alcornoques[西班牙栓皮栎] | Quejigos[葡萄牙栎]——也就是说，只有从这些地方产出的Bellota，才是纯粹Jamón Ibérico种猪的食物。
 
Jamón Ibérico家族内部差别也很大
 
先给大家两个词汇：
 
▪ La raza [血统/种族] 
▪ La pureza [纯度]
 
在Jamón Ibérico的品质限定中，通常有两种专业的表述：
 
❶ Negras [黑猪]：血统来源不得超过2个
 
❷ Coloreadas [彩猪]：血统来源为4个（部分“低品质的Jamón Ibérico”有一半的血统来自美国培育的Duroc猪在西班牙的变种）
 
被专业设定且被社会广泛承认的血统纯度标准 ▼
 
❶ 拥有50%Negras血统属于“Ibérico”入门级
 
❷ 拥有75%Negras血统的被称为“raza ibérica”
 
❸ 拥有100%Negras血统的被称为“Raza pura ibérica”
 
Jamón Ibérico的标签
 
在才是关键，也是买火腿时必须要看的 ▼
 
先来几个词汇：
 
▪ Calidad [品质] 
▪ Precinto [封签]
 
每条Jamón Ibérico根据封签鉴定品质，而Jamón Ibérico的封签一共有四种颜色，并写明了改火腿的食物源和血统纯度：
 
❶ Precinto Blanco [白色封签]：火腿来自吃普通饲料的Ibérico种猪（该种猪并非100%的Ibérico血统）
 
❷ Precinto Verde [绿色封签]：火腿来自吃普通饲料和纯天然草料的Ibérico种猪（该种猪并非100%的Ibérico血统）
 
❸ Precinto Rojo [红色封签]：火腿来自吃Bellota的Ibérico种猪（该种猪并非100%的Ibérico血统）
 
❹ Precinto Negro [黑色封签]：火腿来自吃Bellota的Ibérico种猪，且该种猪100%的Ibérico血统
 
Jamón Ibérico的原产地保护名
 
西班牙Jamón Ibérico生产者在法律规范的基础上，保证其质量，并严格按照传统制作，且受到欧盟理事会的法律保护！现有的西班牙Jamón Ibérico的原产地保护名（Denominación de Origen，简称D.O）只有4个 ▼
 
❶ Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura
 
大致范围：Cáceres及Badajoz
 
❷ Jamón Ibérico D.O. de Guijuelo
 
大致范围：Salamanca所属及附近的77个市镇
 
❸ Jamón Ibérico D.O. de Huelva
 
大致范围：Badajoz、Cáceres至Córdoba、Huelva、Sevilla、Cádiz及 Málaga附近
 
❹ Jamón Ibérico D.O. Los pedroches
 
大致范围：Córdoba北部及Añora、Dos Torres、Fuente Obejuna、La Granjuela、El Guijo、Pedroche及Villanueva del Duque。注：该原产地保护名下的品牌火腿通常较其他地区更细长
 
Jamón Ibérico名品推荐
 
高品质的Jamón Ibérico，待制成成品后，其Curación [愈合|成型]至少24个月，而Jamón Ibérico的最低标准是8个月，最高则不超过36个月。
 
❶ 5J Sanchez Romero Carvajal
 
参考价格：每公斤65欧元起
 
❷ Maldonado
 
参考价格：每公斤60欧元起
 
❸ Joselito
 
参考价格：每公斤65~70欧元起 [被西班牙誉为最好的火腿，相当一部分人认为其品质比5J更高]
 
❹ Sierra Sevilla
 
参考价格：每公斤40欧元起
 
❺ Jamón 10 vetas de Sierra Mayor
 
参考价格：每公斤55欧元起
 
❻ Juan Manuel Hernández
 
参考价格：每公斤37欧元起 [该品牌有很多高级品质的火腿专供餐饮业，也是和西班牙Ahorra Más超市合作的品牌]
 
▪ 注：牌子远不止上边这6个，大家自行开发吧。
 
最后说说Jamón Serrano
 
通常，西班牙的Jamón Serrano品质被列出三个级别 ▼
 
❶ Jamón bodega [窖藏级火腿]：Curación为9~12个月
 
❷ Jamón reserva [佳酿级火腿]：Curación为12~15个月
 
❸ Jamón gran reserva [珍酿级火腿]：Curación为15个月以上
 
Jamón Serrano的原产地保护名（Denominación de Origen，简称D.O）
 
❶ D.O Jamón de Teruel
 
❷ D.O Jamón de Trevélez
 
这些原产地下的Jamón Serrano，大致20欧元左右一公斤，通常买250克在7、8欧元左右。
 
▪ 注：还有两处分别为：Jamón de chato murciano（穆尔西亚火腿）和Jamón de cerdo Duroc（杜洛克火腿），但产量较低，品质不如上述两种，所以，不作为单独条列来推荐。
 
说到，Jamón
大家几乎都爱吃
所以最好掌握这些基础知识
免责声明：本文部分信息来源于国际互联网