安达卢西亚是西班牙的橄榄油产地，也是著名的火腿产地和西班牙国民小吃Tapas的发源地。由于该地历史上曾被阿拉伯人统治，因此烹饪中有较为强烈的阿拉伯风味，色彩靓丽丰富，口感香脆酥松。
       说到西班牙火腿，不得不提及它严格的等级制度。根据猪的品种、喂养方式等多种因素，西班牙火腿被分为价格差异巨大的品类：顶级火腿是伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)，选用自由放养在田间以橡树果为食的黑蹄猪；次之是Recebo，取自经放牧吃橡果和半喂养饲料长大的黑蹄猪；再次是Cebo，选用单纯饲料喂养的黑蹄猪；最普通的是Jamón Serrano，使用普通白猪腌制而成。
       对于饕餮食客而言，伊比利亚火腿的精髓是不可言说的。油脂渗透到肌肉的纹理中去，呈现出深红色大理石般的纹路。用特制的长刀片成薄片，入口后油脂在唇齿间化开，将粗糙的肌肉润滑软化，香气四溢。
       Tapas虽然已是在西班牙各地皆可品尝到的“国民小吃”，但在其发源地安达卢西亚大区却能够品尝到更为传统且多样的风味。Tapa本意是“小盖”的意思，因此也常被译为“小碟菜”。其实，最传统的Tapas并非指用小碟子装呈的小份小吃，而是指将法棍等面包切片，形似“小盖”，在其上放置食材。
       关于Tapas的起源还有一些很有意思的传说。一种比较普遍的是说中世纪时西班牙人独立分散在各个聚居区，聚居区之间人们互通往来时会沿途找小酒馆与旅馆借宿，有时候喝得大醉，异物就会掉落进酒杯。于是那时候的客栈老板们就发明了这种放在盖子(Tapa)上的食物，盖在酒杯上一方面防止小虫子等异物掉落进去，另一方面还能让人们在喝酒前吃点小吃垫垫肚子。
       另一种广泛流传于安达卢西亚的说法认为Tapas起源于20世纪初，国王阿方索十三世在加的斯省一家海边酒吧喝酒的时候，忽然一阵裹着沙尘的强风向国王袭来，侍者急中生智，赶紧把一片火腿盖在了国王的雪莉酒上。无巧不成书，国王对这种极具新意的方式非常满意，就将此作为一种饮食特色保留了下来，成为了名为Tapas的小吃系列。
       到现在，Tapas的含义已经外延开来，有更为多样的形式。比如现在非常经典且受欢迎的一道Tapas菜式就是油浸虾(Gambas al Ajillo)，不再用“小盖”的形式，而重在以小分量佐酒。蒜末被橄榄油煎得滋滋作响，浓郁的香气与焦黄色包裹上新鲜紧实的虾肉，堪称完美。
       人们最熟悉的西班牙海鲜饭食材非常丰富，将青口、大虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜搭配彩椒等蔬菜，再用新鲜海鱼汤、藏红花和白酒烩煮，之后在平底锅中用橄榄油焙烤，最后辅以柠檬解腻。
       但实际上，西班牙海鲜饭的原词“Paella”并非指海鲜，而指制作这道菜的平底锅。这道菜的精华也不在海鲜，而是在其发源地瓦伦西亚的优质稻米。因此当地传统的烩饭Paella Valenciana其实只加入兔肉、鸡肉和蔬菜，并没有海鲜。
       现在，烩饭的形式和内容都丰富起来，除了原始的烩饭、海鲜饭，还有在加泰罗尼亚非常受欢迎的墨鱼饭(Paella Negra)。
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