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西班牙的顶级美食伊比利亚火腿原来是这样制作的

发布时间:2018-06-11 09:19来源:未知 点击:

       由整只猪腿腌制风干而成的火腿,是西班牙美食的代表,也是每个西班牙家庭餐桌上不可或缺的菜肴。西班牙每年有超过4000万头猪出栏,很大一部分是为了制作火腿而养殖。
  在种类繁多的火腿中,“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。马德里的大商场里,顶级伊比利亚火腿每千克售价可达350欧元(约合2600元人民币)。
  在伊比利亚火腿产区——西班牙萨拉曼卡市的郊外有一片起伏的丘陵,长草青青、山花烂漫。草地上,成群的黑色小猪悠闲散步。
     “这是伊比利亚火腿最重要的基础——伊比利亚黑猪。”养殖场主何塞·安德烈斯说。
  据安德烈斯介绍,猪长到14个月之前主要吃青草,在橡果成熟的季节大量食用这种营养丰富的种子并积累脂肪,在18到19个月的时候出栏,饲养成本接近500欧元(约合3750元人民币)。
  屠宰后洗净的猪会被送入加工车间,工人先是把猪腿上大部分皮下脂肪切掉,只留一小层,然后将猪腿摞好,用大粒盐埋起来。“每小时都要翻动盐堆,调换猪腿位置,这一过程会持续10天,让盐充分浸入而又不致过咸。”火腿加工厂技术负责人拉蒙说。
  接下来就是风干了。伊比利亚火腿的风干过程至少要三四年:首先要在恒温恒湿的冷库里放一年以上,再拿到自然通风的地下仓库放两年以上。其间,火腿会以极慢的速度损失水分,肉质随之更紧致、油润。最后,将火腿外皮脂肪去净,切成极薄的肉片,令人垂涎欲滴的佳肴就“炼成”了。
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