|
百吉饼是个什么？吉百利集团新出的一款饼？还是用来配百利甜？Bagel通常译成百吉饼或者烘焙果、面包圈。第一眼看到Bagel时就会有一种似曾相识的感觉，会把它和辨识度更高的Donuts甜甜圈混为一谈。顶着流行和健康的两大光环，拥有许多口味和各种混搭吃法的Bagel可是北美地区最受欢迎的美食之一啦。想成为一个正宗有内涵的吃货？今天小编就带你深扒一下Bagel。 根据耶鲁的统计数据推算，全美人民每天大概可以消灭两百万到一千万个百吉饼除了是早餐的首选，百吉饼也可以用来作为午餐和下午茶。无论是加拿大国民咖啡店TimHortons还是麦叔叔，传统快餐行业也纷纷将百吉饼引入自己的菜单，其流行程度可见一斑。 百吉饼很多方面设计的非常讨巧，比如大小合适，通常直径10公分左右，一只手拿起来非常方便，一个填饥，两个管饱，早期的Bagel都是串在一个木棍上，方便走街串巷叫卖；可以把它横向一切为二，两块饼之间添加各种食材、酱汁、奶酪片、鱼肉、蔬菜；厚度适中，用来加热或者炙烤非常方便，比如北美的普通烤面包机toaster都专门配有烤Bagel的按键。当然Bagel本身的口感比普通面包更有韧劲，再加上还有无数种不同的口味可以选择，让整个Bagel系列都变得非常丰富。 但事实上，北美的Bagel可是正宗的舶来品：Bagel起源于三百年前的中欧（波兰、匈牙利），是犹太社区的传统美食。19世纪左右随着大量的移民来到北美大陆，Bagel也开始在美国和加拿大东海岸流行起来。比较著名的两大Bagel的流派就是南边的New York Style （纽约派）和北面加拿大的Montreal Style（蒙特利尔派）。蒙特利尔的百吉饼要更甜一点更小一点，纽约的百吉饼比他们欧洲先辈还有北方邻居的个头更大、略带咸味、质地也更加松软。 虽然这两种百吉饼是同一个时段在北美大陆生根发芽，但是他们有着最重要的差别：因为保留着传统制作工艺的精髓，蒙特利尔的百吉饼不能像纽约的一样采用机器生产。因此蒙特利尔百吉饼作为一种当地美食并没有在加拿大全面扩张，所以你不可能在温哥华的超市买到蒙特利尔的Bagel，而这种手工制作的传统也是许多美国人目前试图想恢复的。 蒙特利尔Bagel引以为傲的几大传统包括：1.全程手工制作2.燃木烤炉烘焙3.蜂蜜甜水浸煮4.严格的配方和制作步骤。为了大家有更加直观的感受，下来，所有的一切都是忠于原味。 实际上，明火烤炉是Bagel和金刚脐色香味俱全的制作关键，而且蒙特利尔的烤炉必须坚持烧原木。由于费事费力且不环保，老式炭火炉在江浙地区已经慢慢消失，金刚脐也成了许多人对过去美好的回忆之一。同样饱受争议的蒙特利尔的火炉需要靠引入新的技术设备来满足城市排放的要求。也许正是与时俱进的创新思路和稳定良性的供需关系，才能让Bagel能够一如既往的坚守传统的同时还能做大做强，顶着光环受到全世界吃货的追捧。 免责声明：本文部分内容来自国际互联网 (责任编辑：加成集团) |